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オイキムチと言えば「オイソバギ」が有名だが、発酵エキスがしっかり吸収されたきゅうりだけをひたすら食べていたい。という自分のために「きゅうりだけのオイキムチ」のレシピをまとめました。
オイキムチの作り方
ビールのおつまみにも最適。パプリカのピクルスと共に、お父さんは是非習得しましょう。
難しい食材は不要
難しい材料はいらないし、ご自宅にある材料で十分。作り方も難しくはないので、作り置き料理として定番にしてはいかがですか？玉ねぎの代わりにネギを使うとよりシットリします。
材料
- きゅうり（5個）
- 玉ねぎ（半分）
- ニラ（5本）
- 塩（大さじ1）
- ⭐️ヤンニョム
- おろし生姜（小さじ2）
- おろしニンニク（大さじ1）
- 唐辛子粉-荒め（大さじ1)
- 蜂蜜or砂糖（大1）
- ナンプラー（大さじ2）
- ダシダ（小さじ1）
- 胡麻（少々）
作り方
- きゅうりの皮をピーラーで軽くむく
- 食べやすい大きさに切る
- 玉ねぎ半分を千切りし、それを半切り
- きゅうりと玉ねぎに、塩を入れよく混ぜる
- 30分置く
- その間、⭐️ヤンニョムを用意
- きゅうりを簡単に水洗いし、水切り
- ⭐️ヤンニョムを入れ優しく長く混ぜる
- 甘さを蜂蜜（or砂糖）で調節
- ニラを食べやすい大きさに切り入れ、混ぜる
- タッパ等に入れ冷蔵庫に
- 盛り付けで胡麻を
ナンプラーの代わりにアミの塩辛（小さじ1）でもOK
発酵した酸味が好みな方は、冷蔵庫に入れる前に一晩、常温に置いておくこと。
しっとりか、乾燥させるか
オイソバギのように、汁っぽくないオイキムチが好みだという方は、ここで紹介しているシットリタイプのオイキムチは向いていない。その違いは次の通り。
しっとりさせたい時
作り方⑦で水洗いしたら水切りを簡単に済ませ、調味料を混ぜ始めること。水が十分に滲み出て、水キムチのようにダシが染み込んだみずみずしいオイキムチに仕上がる。そして、玉ねぎではなくネギを使うと汁が染み込みシットリさせる秘訣になる。こちらのがおすすめだが、水っぽくしたくない人は下の方法へ。
乾燥させたい時
作り方⑦の水切りをしっかり30分程度おき乾燥させると、水気のない乾燥したオイキムチになる。こちらのメリットは盛り付けがきれいになること。
作っている場面
アミの塩辛で再挑戦
料理道具紹介
この料理にぴったりな料理道具をご紹介します。
ホーロー保存容器
グッドデザイン賞にもなったシンプルな日本的デザインが素晴らしい。そのまま食卓にも出せれるステンレス製容器。
ステンレス ボール
料理を作る時、このステンレスボールがあるととても便利。汁を似ている最中に野菜を切って入れておくなど、使い方は様々。
参考サイトや動画
オイキムチ
オイソバギ
モランボン焼肉ジャンのタレ
ついでだが、焼肉のタレで有名なモランボン「ジャン」の完コピレシピがクックパッドにあったので転載します。
ジャンのレシピ
- 醤油（大さじ3）
- 蜂蜜（大さじ2=40g）
- ごま油（小さじ1）
- お酢（小さじ1）
- おろし玉ねぎ（大さじ1）
- おろしニンニク（小さじ1）
- 唐辛子粉（適量）
パパメシシリーズ
父が作る簡単料理レシピ「パパメシ」シリーズはこれからもたくさんの料理づくりを予定中。ぜひチェックしてみてください。
