韓国定番の漬物、エゴマの葉キムチ（ケンニッパル）を作る

春からベランダでエゴマを育てはじめ大きく育ってきたので、ここでエゴマの葉キムチ、韓国語で言う「ケンニッパル」作りに挑戦しようとレシピをまとめました。オイキムチとともに韓国食堂のような立派なミッパンチャンが出来上がります。

ケンニッパルの作り方

エゴマの葉が八百屋やスーパーで売られてることはめったにないので、これは育てるしかない。ホームセンターに「えごまの種」が売られているので、4月ごろに植えて7月に収穫しよう。

難しい食材は不要

エゴマの葉自体は手に入りにくいが材料と作り方はとても簡単。是非挑戦してみてください。

ヤンニムについて

ヤンニンの詳しい作り方については下記リンクを参考にどうぞ。

めちゃ旨！ 万能ヤンニョム♪ by 梅ポン

キムチ！はもちろん♪スープに鍋に炒めものに、何にでも使える万能調味料！

cookpad.com

ベランダで種から育てたエゴマの葉

エゴマの葉は、ホームセンターで購入した種をベランダで育てたもので、春から夏にかけてとても元気に成長しました。その様子は下のリンク先に詳しく紹介していますので、ぜひご覧ください。

バジル、エゴマ等のハーブをベランダで栽培する方法

バジル イタリア名「バジリコ」。トマトやチーズとの相性がよく、パスタやピザ、サラダなどイタリア料理には欠かせな…

www.mojigumi.com

大葉の葉も育てて、エゴマと一緒に調理

出来上がり

出来上がったらタッパに入れて冷蔵庫に保管すれば1週間は保つと思います。海苔のようにご飯に包んで食べるとすごく美味しい。おにぎりに巻いても最高で癖になりますよ。

この写真のレシピではニンジンと玉ねぎを入れているが、入れない流派もあって色々試してみよう。僕はこのように醤油けが少ない方が葉の質感と風味が強く残るし、キムチらしい味わいを感じて好みだが、家族は醤油漬けを好む。

料理道具紹介

参考サイトや動画

動画があればここに紹介します。

パパメシシリーズ

父が作る簡単料理レシピ「パパメシ」シリーズはこれからもたくさんの料理づくりを予定中。ぜひチェックしてみてください。