mojigumi 人工的な食品添加物が入っているめんつゆを避け、できるだけ自然な食品を体に入れたい。という思いから、醤油とみりんで作る簡単なめんつゆレシピをまとめました。後半に、手打ちうどんの作り方をまとめています。
めんつゆの作り方
夏にそうめんをつるつる食べるのはとても幸せですよね。そんなみなさんがいつまでも健康にそうめんを食べられるように、食品添加物をできるだけ避けた材料でめんつゆを作ってみました。
難しい食材は不要
エゴマの葉自体は手に入りにくいが材料と作り方はとても簡単。是非挑戦してみてください。
材料（2人分）
- お湯（400ml）
- 鰹節（10g）
- 醤油（大さじ2.5）
- みりん（大さじ2.5）
作り方
- 鍋のお湯が沸騰したら、火を止め、鰹節入れ
- 鍋底に鰹節が沈んだら、ボウルの上に、ザルとキッチンペーパーを2重にして、鍋汁を濾す
- みりん、醤油の順に入れ、中火に
- 沸騰したら弱火にし、2分程加熱で完成
冷やし中華のつゆ作り
ついでなので、冷やし中華のスープの作り方についても残します。
材料（2人分）
- 醤油（大さじ2）
- お酢（大さじ2）
- 砂糖（小さじ4）
- ごま油（小さじ4）
- おろしニンニク（適量）
- おろし生姜（適量）
作り方
- 材料を全部混ぜ
- 冷蔵庫で冷やす
手打ちうどん
自宅にある道具で手打ちうどんを作る方法をまとめた。
作り方
あらかじめ、作業台となる食卓にラップを敷いておく
- 【混合・水回し】ザル越しの小麦粉のボウルに、食塩水を２回に分けて回しかけ、粉全体に水が行き渡るように指先を立てて手早く混ぜる。しばらくすると細かい固まりが出来るので、手の平を使って捏ね、一つのかたまりに。見た目が多少ぼこぼこでもOK。
- 【足踏み】大き目のビニール袋に入れ、足のかかとで軽く踏みながら伸ばす。やみくもに踏まず、その場で小刻みに２～３周しながら全方位に伸ばす感覚。 ある程度伸びたら、ビニール袋内で２回折りたたみ、２回ほど繰り返す。
- 【寝かせ①】乾燥しないようラップで包み、20分ほど常温で寝かす。
- 【団子作り】親指の腹を使って、生地を内側へ内側へと折り込むようにしてきれいな団子を作る。
- 【寝かせ②】１回目同様にラップで包み、１時間ほど常温で寝かす（夏場は30分）。
- 【伸ばし】生地の中心から外へ向かってゆっくり伸ばす。この際、伸びた生地が縮んでしまうのを防ぐために、12時の方向に伸ばす場合、反対の手の平で６時の方向へ少し引っ張るような感覚で。生地がベタつく場合は、片栗粉を軽く振る。厚さの目安は3mmほど。正方形が理想。
- 【包丁切り】生地全体に片栗粉を振ったら、まず、生地の上部を下方向へ折り返す。反対に下部を上方向へ折り返し、三つ折りに。
- 【茹で】お湯はたっぷりに、大きな鍋。15分ほど茹で、冷水でぬめりを流せば完成。
麺をラップ冷凍すれば1ヶ月くらい保つ。
料理道具紹介
コウ
この料理にぴったりな料理道具をご紹介します。
豊稔 家庭用麺打セットB
家庭でも手打ちうどん、蕎麦を作れるように必要な道具が揃った手打ちセットセット。説明書付きだから初心者でも安心して作れます。
麺棒 600X34mm
高額で全道具を揃えるのは怖い方。ボウルやまな板や包丁は家庭のものを使いたい人は、60cmの麺棒だけあればなんとかなりそう…という方向け。
参考サイトや動画
動画があればここに紹介します。
手打ちパスタもできる
パパメシシリーズ
父が作る簡単料理レシピ「パパメシ」シリーズはこれからもたくさんの料理づくりを予定中。ぜひチェックしてみてください。
