手打ちうどんを自宅で手作りのめんつゆで食べる方法

人工的な食品添加物が入っているめんつゆを避け、できるだけ自然な食品を体に入れたい。という思いから、醤油とみりんで作る簡単なめんつゆレシピをまとめました。後半に、手打ちうどんの作り方をまとめています。

めんつゆの作り方

夏にそうめんをつるつる食べるのはとても幸せですよね。そんなみなさんがいつまでも健康にそうめんを食べられるように、食品添加物をできるだけ避けた材料でめんつゆを作ってみました。

難しい食材は不要

エゴマの葉自体は手に入りにくいが材料と作り方はとても簡単。是非挑戦してみてください。

めんつゆの作り方 作り方・レシピ | クラシル

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冷やし中華のつゆ作り

ついでなので、冷やし中華のスープの作り方についても残します。

手打ちうどん

自宅にある道具で手打ちうどんを作る方法をまとめた。

作り方

あらかじめ、作業台となる食卓にラップを敷いておく

1. 【混合・水回し】ザル越しの小麦粉のボウルに、食塩水を２回に分けて回しかけ、粉全体に水が行き渡るように指先を立てて手早く混ぜる。しばらくすると細かい固まりが出来るので、手の平を使って捏ね、一つのかたまりに。見た目が多少ぼこぼこでもOK。
2. 【足踏み】大き目のビニール袋に入れ、足のかかとで軽く踏みながら伸ばす。やみくもに踏まず、その場で小刻みに２～３周しながら全方位に伸ばす感覚。 ある程度伸びたら、ビニール袋内で２回折りたたみ、２回ほど繰り返す。
3. 【寝かせ①】乾燥しないようラップで包み、20分ほど常温で寝かす。
4. 【団子作り】親指の腹を使って、生地を内側へ内側へと折り込むようにしてきれいな団子を作る。
5. 【寝かせ②】１回目同様にラップで包み、１時間ほど常温で寝かす（夏場は30分）。
6. 【伸ばし】生地の中心から外へ向かってゆっくり伸ばす。この際、伸びた生地が縮んでしまうのを防ぐために、12時の方向に伸ばす場合、反対の手の平で６時の方向へ少し引っ張るような感覚で。生地がベタつく場合は、片栗粉を軽く振る。厚さの目安は3mmほど。正方形が理想。
7. 【包丁切り】生地全体に片栗粉を振ったら、まず、生地の上部を下方向へ折り返す。反対に下部を上方向へ折り返し、三つ折りに。
8. 【茹で】お湯はたっぷりに、大きな鍋。15分ほど茹で、冷水でぬめりを流せば完成。

麺をラップ冷凍すれば1ヶ月くらい保つ。

料理道具紹介

参考サイトや動画

動画があればここに紹介します。

旅・グルメ番組 | テレビ東京・ＢＳテレ東 7ch(公式)

紀行・旅情報番組や撮影地のグルメ情報や動画やSNSなどで最新の情報を配信している、テレビ東京・ＢＳテレ東 7chの公式サイトです。

www.tv-tokyo.co.jp

手打ちパスタもできる

パパメシシリーズ

父が作る簡単料理レシピ「パパメシ」シリーズはこれからもたくさんの料理づくりを予定中。ぜひチェックしてみてください。