【レシピ】すりおろし人参サラダ(キャロットラペ)を作る:パパメシ

キャロットラペ
すりおろしにんじんサラダ(キャロットラペ)

国立市のワインバルではじめて食べたキャロットラペ(すりおろしにんじんサラダ=にんじんラペ)の爽やかさに感動してしまい、ぜひ自分で作って毎日食べてみたい!ということで、そのにんじんラペのレシピをまとめました。

やって、パパめし

ラペとは
フランス語で「すりおろし」の意味。「キャロットラペ」をこのページでは「すりおろしにんじんサラダ」「にんじんラペ」と訳しています。(参考:Wikipedia〜キャロットラペ

にんじんラペの作り方

甘酸っぱいのに、野菜なのにフルーティー。そんなこの料理。イタリアレストランの前菜に少しだけ皿に盛られている小料理だが、好きな人はバクバク食べられる。自分で作って食べまくりましょう。

ペペロンチーノに「にんじんラペ」を載せた
ペペロンチーノに「にんじんラペ」を載せて食べているところ

たくさんの調味料

シンプルな料理に見えるが、必要な材料はこの写真のように意外に多い。案外複雑だ。オレンジを入れる料理人が多いが、入れなくても十分おいしい。

キャロットラペの作り方
ピーラーですりおろした人参と、調味料一式。

材料

  • ニンジン(1本)
  • (小さじ1/2)
  • レモン汁(1/4個)
  • みかん汁(1/4個)
  • オリーブオイル(大さじ2)
  • ワインビネガー(小さじ1)
  • 蜂蜜(大さじ1)
  • パセリ(適量を微塵切りに)
  • 粗挽き胡椒(少々)

あれば隠し味に

  • 干し葡萄
  • クミンシード(少々)
  • カシューナッツ(少々)
  • 粉チーズ
  • みかんの実(混ぜず添えるだけ)

作り方

  1. ニンジンに縦に切り込みを入れて、ピーラー。これでパスタ状になる。
  2. 塩をかけて軽く揉み、5〜10分放置
  3. よく揉んで水をしっかり搾る
  4. レモン汁+オリーブオイル+ワインビネガーでドレッシングを作る
  5. ニンジンとドレッシングを混ぜる
  6. 粗挽き胡椒、蜂蜜入れ
  7. パセリの微塵切りを入れる
  8. 一晩、冷蔵庫に保管し味をなじませる
  9. 盛り付けたら粉チーズをひと振り
にんじんのすりおろし
塩をかけた「すりおろしたにんじん」から水分を絞ったところ

料理道具紹介

コウ・タダシ
コウ

にんじんラペにぴったりな料理道具をご紹介します。有ると無いとじゃ大違い

千切りピーラー

にんじんラペにピッタリ。このピーラーですりおろすと、パスタのような麺状の千切りが簡単にできる優れもの。

レモン絞り

レモン搾り器は沢山種類がありますが、定番デザインだと洗いやすくて管理が簡単。シンプルが一番重宝します。

美味しいお店の味に完成!

お店っぽい味になって大満足!チーズパセリオレンジ干し葡萄入れるなど、今後、我が家風にアレンジしていきたいな。パスタのちょい足しに、サンドイッチや冷麺、冷やし中華などにも合いそう。

ペペロンチーノに「にんじんラペ」を載せた
ペペロンチーノに「にんじんラペ」を載せた
コウ・タダシ
コウ

レモンを入れすぎたが、とても美味しく完成できた。定番の作り置き料理にします。

ツイッターの声

Twitterを見るといろんなキャロットラペ写真が共有されていました。ほかにもたくさんありましたが、ご参考に美味しそうなアレンジを並べてみます。

失敗や教訓

美味しいので何度か作って色々アレンジして次のような実験してみた。

アレンジ例

  • 玉ねぎスライス入れ
  • 蜜柑の果肉を入れ
  • スライスの細かさ変え

玉ねぎや蜜柑の果肉入れ

玉ねぎスライスや蜜柑果肉を入れると、ボリューム感、五目感が出るしネギ風味が加わり美味しいが、見た目が悪くなるキャロットの橙色だけ、あるいはそこに小さいパセリがまぶしてある配色が一番美しい。見た目を重要視するかどうか悩ましいところだが、「にんじんラペ」というからには、主題はにんじんだけ絞り、玉ねぎが余っている時だけ、混ぜるようにしよう。あるいは、できるだけラペとは別に盛り付けて見た目を大切にすること。

にんじんラペを作っているところ
玉ねぎと蜜柑の果肉を混ぜてアレンジも。
にんじんラペを作っているところ
やはり、にんじんラペには余分な材料を入れずにんじんを基本に作るのが一番おいしい。

スライスの細かさ

細かいほど食べやすいが、これも細かいと見た目が悪くなるできるだけ長く、パスタ状の千切りが一番美しい。手では無理なので千切り専用のピーラーを使うといい。普通のピーラーで「きしめん風」にしても見た目悪く無い。目で食べる派は必ず長めにスライスしよう。

にんじんラペ
玉ねぎを入れて再挑戦したにんじんラペ

クミンシードが余ったら

にんじんラペのために買ったクミンシードが大量に残ってしまった場合、どんな料理にかけるとおいしいか。ちょい足しで美味しい、クミンシードに合う料理を一覧にしました。

使い道の例

  • カレー
  • 焼き鳥
  • チャーハン
  • ポテトフライ
  • 野菜炒め
  • ポテトサラダ

肉料理にピッタリ

さっぱりした風味のにんじんラペは、肉料理にピッタリ。とても爽やかにぱくぱく食べられる。

パプリカピクルスの料理
パプリカピクルスと、にんじんラペとサムチュを並べた美味しい家庭料理

参考にした動画

パパメシシリーズ

父が作る簡単料理レシピ「パパメシ」シリーズはこれからもたくさんの料理づくりを予定中。ぜひチェックしてみてください。

この記事を書いた人

mojigumi

「もじぐみ」の代表、コウです。
専門は企画・出版・編集・印刷、Webデザインと管理。最近はブログ、動画、3DCG、AR、LINEスタンプ等のコンテンツ配信にも力をいれ、自分自身もランニングアートでコンテンツ化に努めています。