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春からベランダでエゴマを育てはじめ大きく育ってきたので、ここでエゴマの葉キムチ、韓国語で言う「ケンニッパル」作りに挑戦しようとレシピをまとめました。オイキムチとともに韓国食堂のような立派なミッパンチャンが出来上がります。
エゴマの葉（ケンニッパル）とは
「エゴマの葉（ケンニッパル）」自体はその名の通り「エゴマの葉っぱ」のことですが、料理の中では「エゴマの葉の醤油漬け」「ケンニッパルのチャンアチ（醤油漬け）」のことを指すのが一般的です。醤油を多めに使うと「〜醤油漬け（チャンアチ）」と呼ばれ、醤油を使わなかったり少ない場合は「〜キムチ」と呼ぶべきですが、実際は定義はゆるく、どちらも含めて「エゴマの葉」「ケンニッパル」と呼ばれています。
食べ方
- ご飯に巻いて食べる（無限に食べられる！）
- おにぎりの海苔の代わりに巻いて食べる（最高です！）
もうこれだけで美味しい！
薬草のような風味がクセになる独特な味。未体験の方は一度体験してみましょう！世界が変わりますよ！
ケンニッパルの作り方
エゴマの葉が八百屋やスーパーで売られてることはめったにないので、これは育てるしかない。ホームセンターに「えごまの種」が売られているので、4月ごろに植えて7月に収穫しよう。
難しい食材は不要
エゴマの葉自体は手に入りにくいが材料と作り方はとても簡単。是非挑戦してみてください。
材料
- 醤油（大さじ1）
- ごま油（大さじ1）
- ごま（適量）
- ヤンニョム
- おろしニンニク
- 荒唐辛子
ヤンニョムについて
ヤンニョム（ヤンニム）のもっと詳しい作り方については下記リンクを参考にどうぞ。
ベランダで種から育てたエゴマの葉
エゴマの葉は、ホームセンターで購入した種をベランダで育てたもので、春から夏にかけてとても元気に成長しました。その様子は下のリンク先に詳しく紹介していますので、ぜひご覧ください。
大葉の葉も育てて、エゴマと一緒に調理
出来上がり
出来上がったらタッパに入れて冷蔵庫に保管すれば1週間は保つと思います。海苔のようにご飯に包んで食べるとすごく美味しい。おにぎりに巻いても最高で癖になりますよ。
この写真のレシピではニンジンと玉ねぎを入れているが、入れない流派もあって色々試してみよう。僕はこのように醤油けが少ない方が葉の質感と風味が強く残るし、キムチらしい味わいを感じて好みだが、家族は醤油漬けを好む。
パパメシシリーズ
父が作る簡単料理レシピ「パパメシ」シリーズはこれからもたくさんの料理づくりを予定中。ぜひチェックしてみてください。
