鶏がらスープで昔懐かしい醤油ラーメンを作る

人工的な食品添加物でできているインスタントラーメンばかり食べていることに不安を感じ、手作りは難しくないと知り、自分で本格ラーメンを作る方法をまとめ研究した記録です。

鶏がらスープ作り方

ラーメンには麺とスープが必要ですが、まずは土台となるスープの作り方をまとめました。醤油ダレを作る工程でチャーシューを作ることができる経済的で昔ながらのスタイル。もしチャーシューを省く場合は、豚バラの代わりに煮干しを入れれば美味しいです。

一人当たりスープの分量

スープの量は下の一覧をご参考に。このページでは4人分を作る想定で材料を紹介していますが、一人分の場合単純に4で割れば大丈夫です。

鶏1kg：水1.2リットルが目安（鶏500gなら600ml）
換算すると
１人前：300ml＝250g
２人前：600ml＝500g（1羽分）
４人前：1200ml＝1kg（2羽分）

材料（4人分）

• 鶏ガラ（2匹分=1kg程）
• 豚バラ（100g程）
• ネギ（3本程）
• ニンニクスライス（4粒）
• 生姜スライス（適量）
• 醤油ダレ（かえし）
  • 醤油
  • みりん or 日本酒
  • 砂糖
• 生麺（4玉）

作り方

醤油ダレ（かえし）

1. 油を敷いた鍋に豚バラを入れ、表面に焼目をつける
2. 醤油ダレの材料に豚バラとネギを入れ30分煮込む（沸騰したら弱火）
3. チャーシューを取り出す
4. 醤油ダレを網で濾して完成（カスがなければ漉さなくてOK）

スープ

参考動画

煮干しスープ

煮干しの場合は、煮干しのはらわたを取り出し、弱火で作るのが濁らず澄んだスープ作りのポイント

醤油ダレ（かえし）の作り方

1. 醤油に煮干しを入れ1日漬け込む
2. その鍋を40分煮込む（沸騰したら弱火）
3. 途中で鍋内を何度か上下返し。
4. 30分で煮干しを網で捨てる
5. 砂糖入れ
6. 網で濾して完成（越さない食べ方もある）

料理道具紹介

参考動画

セメント系煮干しラーメン

さらに煮干し味を濃くした「セメント系」と言われる色の濁った煮干しラーメンの作り方も好きなので置いておきます。

パパメシシリーズ

父が作る簡単料理レシピ「パパメシ」シリーズはこれからもたくさんの料理づくりを予定中。ぜひチェックしてみてください。