アラビアータや、トマトとにんにくのパスタ(カプリチョーザ風)を作る

アラビアータの作り方
大人気トマトパスタ「アラビアータ」の作り方

大好きなパスタ料理「アラビアータ」をぜひ覚えて毎日食べていたい。そんな願望をずっと前から夢見ていた自分にとってこのレシピにはいつも以上に熱が入ります。お店「カプリチョーザ」で人気の「ニンニクとトマトのスパゲティー」完コピも後半でまとめています。

やって、パパめし

アラビアータの作り方

オリーブオイル「ラニエリ」
アラビアータ料理に利用したオリーブオイル「ラニエリ」はカルディーで購入できる

材料(2人分)

  • にんにく(3片)
  • 玉ねぎ(半分)
  • ホールトマト缶(70g)
  • 唐辛子(1個)
  • オリーブオイル(大さじ2〜3)
  • パスタ麺(2人分)

作り方

  1. ニンニク、玉ねぎ、唐辛子の微塵切りをフライパンに入れ、オリーブオイルを加え中火で甘みを出す
  2. 狐色に色づき始めにホールトマト入れ
  3. トマトを潰し5分程加熱
  4. その間にパスタ麺茹で
  5. 茹で麺をフライパンに絡めすぐ皿へ
コウ・タダシ
コウ

ミシュラン1つ星の動画ではトマトソースを作る専用のフライパンを使い、合計2つのフライパンを使っているが、上記の作り方は1つにし簡略化した。

作っている様子

玉ねぎを微塵切りに
フライパンに火をつける前に玉ねぎを微塵切りにしたところ
材料をフライパンに入れた
①ニンニク、玉ねぎ、唐辛子の微塵切りをフライパンに入れ、オリーブオイルを加え中火で甘みを出す
パスタ麺茹でる
④その間にパスタ麺茹でる
アラビアータの完成
アラビアータの完成。美味しくできました。

参考動画

お手軽トマトパスタの作り方

ここからは、ホール缶を使わず、冷蔵庫のトマト野菜だけを使ったソースでトマトパスタを作るレシピ。

コウ・タダシ
コウ

フライパンを使わず、ボウルだけで作れるお手軽レシピだが、フライパンで玉ねぎを炒めてもいいかなと

材料(1人分)

  • トマト(1玉)
  • にんにく(3片)
  • 塩胡椒(少々)
  • バジル(10枚程)
  • フェンネルシード(あれば)
  • オリーブオイル(大さじ2)
  • パスタ麺(2人分)

作り方

  1. パスタを茹でている間、下記作業へ
  2. トマトを切りボウルに入れ1%の塩で馴染ませる
  3. ニンニクすりおろしと塩胡椒
  4. バジルとフェンネルシード入れ
  5. オリーブオイル入れ
  6. 茹でパスタをボウルに入れる
  7. 皿に盛り付け、オリーブオイルとフェネルちょい足し

料理道具紹介

オリーブオイル

ファビオ飯chのファビオさんが動画で使っていた高級オリーブオイルがこれでした。


フェンネルシード

パスタの他に、魚料理のソース、スープ、ピクルス等にも最適です。使ってみたい。


トマトホール自作パスタ

とても手間がかかるが、トマトホールを自作する場合はこちらの動画を参考に。

あんかけパスタ

材料(4人分)

  • パスタ麺(太め)
  • あん材料
    • 水(500ml)
    • トマトピューレ(100g)
    • トマトケチャップ(大さじ3)
    • ウスターソース(大さじ1)
    • ニンニク(一粒)
    • ビーフシチュールー(1粒20g)無くていい
    • 片栗粉(小さじ2)を水で溶く
    • 塩胡椒(適量:3つまみほど)
    • タバスコ(適量)
  • マヨネーズ(適量)
  • 具材
    • 玉ねぎ(1玉)
    • ピーマン(4個)
    • マッシュルーム(4個)
    • 赤ウインナー(8本)
    • ベーコン(80g)
  • 粉チーズ

作り方

  1. 太麺パスタを塩をいれずに茹る(その間、具材調理)
  2. 茹でたらマヨネーズで和え置いておく
  3. あん材料5つまでを混ぜ、5分煮込んで酸味を和らげる
  4. ビーフシチュールーを入れさらに5分煮込む
  5. 水で溶いた片栗粉を入れトロミをつける
  6. 塩胡椒、タバスコで味を調整
  7. トロミ具合を確認
  8. 具材を包丁で細めに切る
  9. 具材をオリーブオイルで炒め塩を降る
  10. パスタをラード(なければサラダ油でOK)で炒め塩をふる
  11. パスタから盛り付け、周りにあんかけを置き、上に具材乗せ
  12. 完成したら、粉チーズと、お好みでタバスコ追加

トマトピューレとはトマトを細かく切って煮たものに塩で味付けしたものなので、買わなくても自分で作っても良い。

トマトホールで代用する場合、ホール缶は通常3人前で300ml、4人前で400ml

参考動画

麺と野菜を同時に炒めるお手軽版

コンロ数が限られている家庭ではこちらの、野菜と麺を同時に焼いてしまう方法がとても手軽で助かる。初心者はこちらからはじめるといい。

麺をラードで独自に焼く本格版

麺と野菜を独立して焼いた方が盛り付けがきれい。こちらのが本格的でお店向きだ。

カプリチョーザのパスタの作り方

大皿のイタリア料理で人気のお店「カプリチョーザ」。そこで特に人気のパスタ「ニンニクとトマトのスパゲティー」を完コピしたという嬉しいブログを見つけ、そのレシピをまとめました。

材料(2~3人分)

  • にんにく(大3玉)
  • カットトマト缶(1缶)
  • オリーブオイル(100cc)
  • パスタ麺(2人分)
  • ⭐️調味料
    • 塩(小さじ1)
    • コンソメ(1個)
    • 砂糖(大さじ1)
    • 粉チーズ(大さじ1)

作り方

  1. にんにく3/4を皮付きのままラップし500W・2分レンジ(大きい場合は4〜5分)
  2. 残りのにんにく1/4をスライス
  3. レンジしたニンニクから皮を剥いでビニール袋へ入れ、上から潰す
  4. フライパンにオリーブオイルスライスにんにくを入れ、超弱火で揚げキツネ色
  5. 火を止めトマト缶、潰しニンニク、⭐️調味料を入れ弱火10分
  6. 弱火のまま茹で麺を投入し絡める
コウ・タダシ
コウ

チンするニンニクは大きさにより、ちょうどいい柔らかさになる時間が変わるので注意。

料理道具紹介

パスタパン(33cm)

パスタ専用のフライパンがあるととても作りやすいし見た目にも満足できて料理が楽しく。テフロン加工されていないので、炒める時は必ずオイルを敷いて強火を避けることが重要です。


トング

箸で焼くより楽ちんなトングは丈夫でよく。やきそばにも使えてとても便利。


西麻布ピアットスズキ愛用のオリーブオイル

ピアットスズキの鈴木シェフ
ピアットスズキ愛用のオリーブオイル

西麻布の14年連続ミシュラン1つ星イタリアン「ピアットスズキ」のシェフがこのエキストラバージン・オリーブオイルを使っていました。近所のコープにもありお手頃

参考動画

ピューレ、ホール、カットの違い

紛らわしいので分かりやすくまとめました

トマトの種類用途
カットトマト丸型トマトの角切りサラダ
トマトホール細長いサンマルツァーノ品種で作られた、ほぼ液体パスタ、スープ
トマトピューレ裏漉しを煮た濃厚なペースト調味料ピザ、ビーフシチュー、ケチャップ、イタリアンやあんかけパスタ

どれも元はトマトなので、カットトマトを液状にすればトマトホールになるし、それを裏漉し煮詰めればピューレになる。パスタ作りなら、迷ったらホールで全て代用できるだろう。

パパメシシリーズ

父が作る簡単料理レシピ「パパメシ」シリーズはこれからもたくさんの料理づくりを予定中。ぜひチェックしてみてください。

この記事を書いた人

mojigumi

「もじぐみ」の代表、コウです。
専門は企画・出版・編集・印刷、Webデザインと管理。最近はブログ、動画、3DCG、AR、LINEスタンプ等のコンテンツ配信にも力をいれ、自分自身もランニングアートでコンテンツ化に努めています。